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編者按：

昆明市大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)一個擺滿特色小菜的攤位。趙普凡 攝

菜市場是如何成為“網(wǎng)紅”的，又該怎樣“長紅”？在昆明大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場，記者求解這個問題。

“首先是環(huán)境要好?！痹诮邮止芾硎袌銮?，吳現(xiàn)吉是云南建投第三建設(shè)有限公司的項(xiàng)目安全員、監(jiān)理，“做工程的，最擅長為建筑外觀‘改頭換面’。公司投入了3000萬元，改造給排水、消防、供電系統(tǒng)及臟亂差區(qū)域，硬化路面、更換屋頂、翻新外墻、改造衛(wèi)生間……”

“店里的客人變多了。”王氏滇味粉蒸肉老板王艷在此經(jīng)營20多年，純手工、用料足，是市場里的招牌店面，“以前店子開在二號大棚，狹窄擁擠，顧客排隊(duì)相互影響。改造期間，項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)為上樓的店鋪量身定制設(shè)計(jì)方案，加裝電梯、拓寬空間，租金卻沒上漲！”

“這里在社交媒體上很有名?！焙蔽錆h女孩夏源到昆明的第一站，就是大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場。傳統(tǒng)的蔬菜、水果、海鮮攤位，特色的咖啡、奶茶、文創(chuàng)店鋪，錯落有致、品類豐富，對她很有吸引力，“甜白酒喝了、粉蒸肉嘗了，現(xiàn)在去‘打卡’豆花米線。”

大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場有攤位600多個，每天營業(yè)20小時以上。這么大的市場怎樣經(jīng)營好？吳現(xiàn)吉有自己的思考：“讓打卡游客變多不等于讓買菜顧客變少，在年輕人群‘出圈’不可以讓其他群體‘蒙圈’。”

游客在昆明市大觀篆新農(nóng)貿(mào)市場排隊(duì)購買“網(wǎng)紅小吃”  新華社記者 江文耀 攝

對于游客，菜市場是“菜園子”，既能看到齊聚的豐富食材，又保留著質(zhì)樸的市井氣息，“好看、好吃又好玩”。對于周邊居民，菜市場是“菜籃子”，春吃花、夏吃葉、秋吃果、冬吃根，主要的消費(fèi)者還是本地居民，要主打一個“實(shí)惠、方便又充?！?。

正月里，市民采買、游客云集，正是農(nóng)貿(mào)市場的客流高峰期。吳現(xiàn)吉和管理團(tuán)隊(duì)忙碌起來：了解商戶進(jìn)貨情況，推出“臨時租賃”滿足倉儲需求；研究網(wǎng)友評論，對市場進(jìn)行微改造；組織全面掃除、完善疏導(dǎo)機(jī)制，保證市場面貌整潔、通道暢通；根據(jù)市民消費(fèi)需求，引進(jìn)平價(jià)蔬菜店，確保價(jià)格平穩(wěn)……

“我們還引入‘網(wǎng)紅質(zhì)檢’，提升‘網(wǎng)絡(luò)美譽(yù)’?！眳乾F(xiàn)吉說，“同時，也要嚴(yán)禁缺斤短兩、以次充好，做好老店鋪，方便老主顧?！?/p>

步履閑適的顧客、賣力吆喝的商家，讓人回味的美食、自在怡人的環(huán)境，菜市場的挨挨擠擠、挑挑選選里，有著實(shí)實(shí)在在的幸福感。新春新市新客流，帶來新的消費(fèi)需求，傳統(tǒng)菜市場通過微更新、滿足新消費(fèi)需求，實(shí)際上也是供給端的提檔升級、匹配群眾美好生活需求的必然結(jié)果。 

歲末年初，哈爾濱成為熱門旅游目的地。對于外地游客，“鑲嵌”在街頭巷尾的菜市場，是體驗(yàn)城市味道最直接的地方。

“紅腸往家?guī)捉?，才算來過哈爾濱”“腦袋大的列巴，您就吃吧”……哈爾濱道里菜市場，特色叫賣的聲音混入煎炸烹炒、鍋碗瓢盆的樂章，匯成一條聲音的河流。來自重慶的劉紫微啃著“兩塊錢一個、五塊錢仨”的煮苞米，自如地穿梭其間。

24歲的劉紫微是重慶師范大學(xué)研究生，趁寒假和同學(xué)來哈爾濱旅游，體驗(yàn)了冰雪大世界的游樂項(xiàng)目，領(lǐng)略過兆麟公園的冰燈藝術(shù)，接著“逛吃道里菜市場”：“我們早就關(guān)注到這家百年老市場，是專程來‘打卡’體驗(yàn)東北‘老鐵’美食的?！?br/>

甜滋滋的蜂蜜小面包、糯嘰嘰的黏豆包、香噴噴的烤冷面、脆生生的炸里脊……道里菜市場近1.4萬平方米的街市里排布了200多家鋪?zhàn)?，盡可能滿足著天南海北來客的味蕾。

濃濃人情味、生活味，提供著“沉浸式體驗(yàn)”。劉紫微買得有趣、吃得舒心：“賣紅腸的大姐一張嘴，‘今天來點(diǎn)啥’，我就把自己當(dāng)成老主顧了，邊挑邊聊，靠嘴甜還能讓大姐抹個零?！?br/>

“老店迎來新客群，有了新活力。在年輕消費(fèi)者帶動下，1月客流量增長1.5倍、消費(fèi)額增長1倍，分別接近100萬人次、2000萬元?！痹诘览锊耸袌鼋?jīng)理馬榮峰的印象里，包括游客、市民，近些年逛菜市場的年輕人越來越多，甚至占了大頭。

年輕人為啥愛逛菜市場了？

在劉紫微看來，菜市場的“顏值”，促成這場“雙向奔赴”：“我們奔著特色小吃來，但肯定也會關(guān)注衛(wèi)生條件。這里商戶雖多，但攤位整齊、環(huán)境整潔，讓人舒心、放心?！?br/>

在馬榮峰眼中，“迎合”年輕人，還要有“獨(dú)家秘方”：“年輕人都喜歡玩社交媒體，講究‘讓朋友圈先吃’。所以我們鼓勵攤主積極展示自我，對著顧客的鏡頭多講兩句，同時為市場覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，方便商戶直播、顧客分享?！?/p>

道里菜市場，水蒸氣、油煙氣，騰騰熱氣、滿滿人氣……生活氣息在此交融，凝結(jié)成舌尖上的百般滋味，讓人切實(shí)感受到日常生活的美好，這大概就是許多年輕人愛上逛菜市場的原因。

街邊，一間紅磚木門的小屋閃入眼簾，讓人頗感意外——這是一家咖啡店?！霸肥且婚g雞棚，改造成咖啡店，沒想到成了‘網(wǎng)紅’?！钡赇佖?fù)責(zé)人常泗泓，2018年上大學(xué)時就開過校園咖啡屋。畢業(yè)后，他系統(tǒng)性學(xué)習(xí)了飲品調(diào)制、店鋪管理，回到成都二次創(chuàng)業(yè)。

為啥把咖啡店開進(jìn)菜市場？

“有反差感、趣味性。”常泗泓坦言，“更重要的是，菜市場租金更低，省下來的費(fèi)用可用于材料、店面的品質(zhì)升級，更好滿足顧客需求?！?br/>

咖啡店吸引了家住附近的朱虹：“價(jià)格實(shí)惠、味道醇正，下班后順道就買一杯。想歇歇腳，就坐在店里，看窗外熙熙攘攘的人群，很生活?！庇行┵I菜的中老年人也會過來嘗鮮，有些慕名而來的市民甚至成為常客。

“客流量越來越大，每天能賣上百杯?！背ｃ翥f，在菜市場里有這個銷量，說明群眾消費(fèi)需求有了更多層次。他規(guī)劃了戶外空間，天氣好時常常滿座，“成都本就有‘茶館文化’，露天喝杯咖啡，也是‘零距離感’社交需求的表達(dá)?！?br/>

記者深入菜市場內(nèi)部，來到一家美術(shù)館民宿。

民宿由一棟老茶樓改造而成，一層用作展覽區(qū)，其他3層都是客房?！氨Ａ襞f時味道，也構(gòu)建新型公共空間。”負(fù)責(zé)人吳子千說，“除了常規(guī)展覽，2023年民宿舉辦3場美術(shù)特展，吸引1.2萬人次觀展，帶動營業(yè)額增長近兩成?！?br/>

“菜市場里不僅有‘柴米油鹽’，也多了‘詩和遠(yuǎn)方’。”中道街菜市場商戶彭世群說，以前逛菜市場的多是周邊社區(qū)的老熟人，自從有了文藝范、藝術(shù)化元素，食客、游客慕名而來，生意越做越好，去年收入比往年增加約10％。

從便民、利民，到豐富消費(fèi)場景，再到營造調(diào)節(jié)生活、釋放情緒的社交空間，像中道街菜市場這樣的地方，融老城區(qū)歷史文化于街頭巷尾，聚新業(yè)態(tài)新場景于市井百態(tài)，正越來越多、越來越好地滿足著市民游客日益多元的消費(fèi)需求。